和食は世界中で人気を集めていますが、寿司や天ぷらといった料理に比べて、「家庭料理」の良さはあまり知られていません。

日本の家庭料理は、栄養豊富かつ健康的で、基本を覚えれば毎日の料理として簡単に作ることができます。

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「うま味」は、甘味､酸味､塩味､苦味と並ぶ五基本味のひとつですが、古くから日本人はうま味を生かし、和食ならではの技術、独自の地域の食文化やうま味を多く含む食材を育んできました。

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その中でも昆布はグルタミン酸のうま味、鰹節はイノシン酸のうま味、そして干ししいたけはグアニル酸のうま味を持っています。

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和食のベースとなる「出汁」は、昆布と鰹節や干ししいたけを組み合わせたものが一般的で、「うま味成分」が凝縮されており、シンプルながら素材の味を引き出す料理法です。

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現在、大阪料理の人気が高まっているのは、昆布と鰹節を使っただしが、東京のものよりも風味を引き出すからと言われており、本料理教室ではその調理法について学ぶことができます。

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​ぜひ、大阪の料理の味わいと風味をお楽しみください。